Proses Fermentasi Biji Kakao



Proses fermentasi pada buah kakao sangat penting untuk menimbulkan atau menciptakan rasa kakao. Proses ini juga akan membuat rasa yang tidak diinginkan yang melekat pada biji mentah seperti rasa sepat. Cara fermentasi pada buah kakao memiliki teknik yang bermacam-macam tergantung dari lokasi perkebunan tempat buah kakao diolah. Pada perkebunan rakyat kecil, teknik fermentasi yang digunakan sangat sederhana dengan langsung membiarkan buah kakao dijemur di halaman lapang. 

Di perkebunan yang lebih terorganisir, proses fermentasi dilakukan tidak jauh berbeda dengan teknik yang dilakukan oleh petani di Afrika. Hanya saja, proses dan peletakannya yang lebih rapi dan terjadwal. Biji yang telah terkumpul dimasukkan ke dalam kotak fermentasi yang letaknya telah diatur bertumpukan dari atas hingga bawah. Proses fermentasi berjalan dari kotak paling atas dan setiap harinya akan dipindahkan ke kotak di bawah secara bergilir.

Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Mei 2019, Beverages: More Than Just Thirst-Quencher. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039.

Artikel Lainnya

  • Jun 20, 2019

    Tren dan Perkembangan Produk Dairy Fungsional

    Produk dairy di pasaran memiliki jenis yang beragam. Masing-masing membawa preferensi yang diinginkan oleh konsumen seperti memiliki manfaat untuk kesehatan, mudah untuk dikonsumsi, ataupun sesuai dengan tren yang selalu berkembang seperti clean label....

  • Jun 19, 2019

    Discover key APAC nutraceutical trends at Vitafoods Asia

    Vitafoods Asia, the nutraceutical event for the Asia Pacific region, brings together the three key ingredients required to develop and launch new innovations from lab to market: science, business, and government agencies.  ...

  • Jun 19, 2019

    Penggunaan IoT dalam Sistem Rantai Dingin

    Segala aktivitas dalam rantai dingin membutuhkan perencanaan, pengelolaan, dan yang terpenting adalah pengawasan yang saling terintegrasi agar ketika terjadi masalah pada suatu mata rantai akan cepat terdeteksi dan terkendali. Dalam serangkaian proses rantai dingin, terdapat beberapa perusahaan yang sudah mengimplementasikan teknologi terkini yang dikenal dengan internet untuk segala atau internet of things (IoT) dalam operasionalnya, dengan tujuan untuk meningkatkan efektivitas dan efisiensi. ...

  • Jun 18, 2019

    Penyimpanan Dingin dalam Proses Distribusi

    Distribusi produk pangan merupakan rangkaian kegiatan penyaluran produk atau komoditas dari suatu tempat ke tempat lain sejak produksi, pengolahan, hingga pemasaran. Hal fundamental dalam proses distribusi produk pangan ialah mempertahankan kondisi sarana yang digunakan dalam proses distribusi agar produk yang didistribusikan sampai ke tempat tujuan dengan kualitas yang masih terjaga. Oleh karena itu, distributor harus memahami persyaratan yang harus dipenuhi dalam proses distribusi produk pangan khususnya untuk produk-produk yang mudah rusak. ...

  • Jun 17, 2019

    Efisiensi Pembersihan dan Sanitasi

    Ada faktor-faktor yang memengaruhi efektivitas dan efisiensi pembersihan dan sanitasi yang digunakan, di antaranya yaitu pemilihan zat pembersih yang tepat, konsentrasi pembersih yang sesuai, waktu kontak dengan permukaan yang cukup dan optimum, tenaga atau kecepatan yang digunakan, dan temperatur. Oleh karena itu, penting untuk melakukan identifikasi awal untuk menentukan sistem yang sesuai digunakan dalam industri tersebut.  ...

Finasterid Generika 1mg cialis super active online Lida Daidaihua Inhaltsstoffe Original Viagra Use Generisk finasterid ED Packs Levitra Original Kamagra Effervescent Tablets Meizitang soft gel original version Propecia For Hair Loss Viagra 50mg Generic Levitra (Vardenafil) 20mg Lida Daidaihua Lida Daidaihua Meizitang funziona Original Viagra Pills Pacchetto di prova generici Lipitor Generika Kamagra Super ingredientes activos Meizitang in Ireland