Potensi Antioksidan dalam Black Garlic



Meningkatnya kesadaran konsumen akan kesehatan pada tubuh memunculkan banyak inovasi serta terobosan baru yang dikembangkan dari produk atau komoditi  yang telah ada. Salah satu pengembangan komoditi yang kini banyak dirasakan memberi manfaat akan kesehatan adalah penggunaan black garlic (BG) atau bawang putih terfermentasi. Bawang putih telah lama digunakan sebagai bahan pemberi aroma dan memiliki potensi efek farmakologis seperti antibakteri, antioksidan, antikanker, dan mengandung zak aktif allicin yang memiliki efek bakteriostatis dan bakteriosidal (Untari, 2010). 

Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Maret 2019: Savor the Flavor. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039

Artikel Lainnya

  • Jul 21, 2019

    Proses Fermentasi dalam Pembuatan Tepung Jagung

    Penepungan adalah proses penghancuran bahan pangan menjadi butiran-butiran yang sangat halus, kering, dan tahan lama yang sebelumnya bahan pangan tersebut telah dikeringkan terlebih dahulu. Pada prinsipnya penggilingan biji jagung menjadi tepung adalah memisahkan perikarp, endosperm dan lembaga. Perikarp harus dipisahkan pada proses pembuatan tepung karena kandungan seratnya tinggi sehingga dapat membuat tepung bertekstur kasar.  ...

  • Jul 20, 2019

    Potensi Tepung Jagung Fermentasi

    Sebagian besar industri pangan mengandalkan tepung terigu sebagai ingridien utama pada produk-produknya. Beberapa produk pangan yang masih menggunakan tepung terigu sebagai bahan baku di antaranya yaitu mi, pasta, bakeri, aneka snack dan produk kering lainnya. Alhasil, ketergantungan industri terhadap tepung terigu yang bahan bakunya tidak bisa dihasilkan di Indonesia sangat tinggi.  ...

  • Jul 19, 2019

    Peluang & Tantangan Penerapan SNI Pangan

    Secara mendasar, standar dikembangkan secara konsensus, sedangkan regulasi adalah kepentingan yang dibentuk karena kepentingan pembuat regulasi. Penerapan standar lebih bersifat sukarela sedangkan regulasi bersifat terikat dengan hukum (legal binding). Melihat kondisi saat ini, salah satu kendala dalam penerapan SNI produk pangan adalah ketersediaan laboratorium pendukung yang mampu melakukan uji sesuai dengan parameter yang dipersyaratkan dalam SNI. Selain itu, kompetensi sumber daya manusia sebagai pelaku dalam industri pangan juga harus disiapkan dengan pengetahuan yang memadai.  ...

  • Jul 18, 2019

    Kesiapan Penerapan SNI

    Perkembangan SNI pangan di Indonesia sejauh ini telah ada sekitar 359 SNI pangan yang terdiri dari SNI produk, metode pengujian, dan lain-lain. Komite teknis yang menangani SNI pangan pun semakin berkembang. Tidak hanya makanan dan minuman secara umum, tetapi juga telah tersedia SNI untuk beberapa komoditas seperti kakao dan kopi, serta beberapa metode uji mikrobiologi dan kimia pangan pun diselaraskan dengan keberadaan komite teknis International Organization for Standardization (ISO) maupun komite Codex karena adanya kewajiban untuk mengawal perkembangan standar di tingkat internasional.  ...

  • Jul 17, 2019

    Penerapan SNI Wajib pada Produk Pangan

    Hingga saat ini penerapan SNI terkait pangan berlaku pada beberapa poin seperti penerap SNI sistem manajemen keamanan pangan yang telah ada sekitar 198 pelaku usaha, penerap SNI HACCP sejumlah 157 pelaku usaha, dan penerap SNI produk pangan yang terbagi menjadi SNI wajib seperti pada Air Minum dalam Kemasan (AMDK), tepung terigu, garam, kakao bubuk, kopi instan, tuna, sarden, dan makarel dalam kemasan kaleng, biskuit dan minyak goreng.  ...

Finasterid Generika 1mg cialis super active online Lida Daidaihua Inhaltsstoffe Original Viagra Use Generisk finasterid ED Packs Levitra Original Kamagra Effervescent Tablets Meizitang soft gel original version Propecia For Hair Loss Viagra 50mg Generic Levitra (Vardenafil) 20mg Lida Daidaihua Lida Daidaihua Meizitang funziona Original Viagra Pills Pacchetto di prova generici Lipitor Generika Kamagra Super ingredientes activos Meizitang in Ireland