Mutu dan Keamanan pada Produk Minuman Kopi, Teh, dan Cokelat


Kopi, teh, dan cokelat masih menjadi tiga pilihan utama di tengah maraknya arus produk minuman yang semakin bervariasi dan bersaing. Tren kopi bahkan semakin naik karena konsumen yang menjadikan kopi sebagai gaya hidup. Tren kopi cold brew, dekafein hingga flavored coffee terus meningkat seiring dengan simbol gaya hidup yang dilekatkan.

Namun, sebelum mengolah kopi menjadi beragam jenis produk minuman, ada baiknya mengenal lebih jauh mengenai biji kopi yang menjadi ingridien utama dari suatu produk minuman kopi. Di Indonesia, biji kopi paling banyak didominasi oleh jenis robusta. Kopi jenis robusta bahkan menguasai 30% pasar kopi di dunia. Cita rasa dari produk minuman berbasis kopi ditentukan oleh bagaimana biji kopi tersebut diolah, termasuk cara penyangraian yang dilakukan.

Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Oktober 2018: Safety of Food Ingredients. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039

Artikel Lainnya

  • Apr 24, 2019

    Jenis-Jenis Indikator Waktu-Suhu

    Secara umum, indikator waktu-suhu (Time-Temperature indicator/integrator) adalah perangkat yang dapat merekam fungsi akumulasi distribusi waktu-suhu yang dialami suatu produk (pangan) mulai dari proses produksi, distribusi, penjualan di ritel, bahkan sampai konsumen. Pemilihan dan cara kerja TTI bisa berdasarkan pada fisik, kimia maupun biologi (enzimatis, mikroba) yang akan memberikan perubahan yang dapat terlihat (visible) dan bersifat tak dapat balik (irreversible) yang mengindikasikan sisa umur simpan. ...

  • Apr 23, 2019

    Indikator Waktu-Suhu

    Untuk mengatasi permasalahan, khususnya untuk melakukan penandaan batas kedaluwarsa secara lebih tepat sesuai dengan sejarah suhu yang benar-benar diterima oleh produk, maka dikembangkan teknologi kemasan cerdas (intelligent packaging).  Kemasan cerdas yaitu sistem kemasan yang dilengkapi dengan indikator (baik secara eksternal atau internal) untuk memberikan informasi tentang aspek sejarah atas kemasan dan/ atau kualitas produk pangan yang dikemasnya. ...

  • Apr 22, 2019

    Penanda Pintar Keamanan Pangan Selama Masa Simpan

    Industri pangan bertanggung jawab untuk memberikan jaminan mengenai keamanan dan mutu produk pangan yang dijualnya kepada konsumen. Salah  penjaminan penting yang perlu dilakukan oleh industri adalah dengan memberikan keterangan batas kedaluwarsa atau akhir masa simpan produk pangan. ...

  • Apr 22, 2019

    Kunci Stabilisasi Pangan

    Salah satu kebutuhan pokok masyarakat yang harus selalu dipenuhi adalah pangan, khususnya beras. Sebagai negara dengan pangan pokok berupa nasi, beras menjadi bahan pangan yang paling krusial di Indonesia dan harus dijaga ketersediaannya. Kunci stabilisasi tersebut salah satunya yaitu manajemen stok atau pasokan. Jumlah pasokan yang tidak stabil akan berdampak pada kurangnya ketersediaan dan melonjaknya harga beras, yang nantinya akan berdampak pada stabilitas ekonomi.  ...

  • Apr 21, 2019

    Sifat Fungsionalitas Protein Kedelai

    Fungsionalitas protein tergantung pada struktur molekul, misalnya, keberadaan kedua kelompok lipofilik dan hidrofilik dalam rantai polimer yang memfasilitasi asosiasi protein dengan lemak dan air. Asosiasi ini menghasilkan pembentukan emulsi minyak dan air yang stabil ketika dispersi protein dicampur dengan minyak. Banyaknya molekul yang melekat pada rantai polimer protein, seperti lipofilik, polar, nonpolar, dan molekul bermuatan negatif, memungkinkan protein kedelai untuk berasosiasi dengan berbagai jenis senyawa. Dengan demikian, protein tersebut dapat menempel pada partikel padat dan bertindak sebagai pengikat, atau ketika dalam larutan bertindak sebagai zat pendispersi dan suspensi. ...

Finasterid Generika 1mg cialis super active online Lida Daidaihua Inhaltsstoffe Original Viagra Use Generisk finasterid ED Packs Levitra Original Kamagra Effervescent Tablets Meizitang soft gel original version Propecia For Hair Loss Viagra 50mg Generic Levitra (Vardenafil) 20mg Lida Daidaihua Lida Daidaihua Meizitang funziona Original Viagra Pills Pacchetto di prova generici Lipitor Generika Kamagra Super ingredientes activos Meizitang in Ireland