Komponen Gizi Pada Kopi Cold Brew



Komponen non-volatil dalam biji kopi yang ikut terekstrak antara lain senyawa golongan alkaloid seperti kafein, trigonelin, asam khlorogenat, asam karboksilat, lemak, protein, karbohidrat, melanoidin dan mineral.  Nilai kalori komponen terlarut sangat rendah dan tidak mempunyai nilai gizi.  Seperti sudah disampaikan sebelumnya bahwa antara kopi tubruk, espresso maupun cold brew pada dasarnya adalah kopi hitam biasa dan yang membedakan hanya teknik pembuatannya. Oleh karena itu, baik secangkir kopi hitam tradisional maupun secangkir konsentrat cold brew dapat dikatakan sama-sama, tidak mempunyai nilai kalori dan tidak memiliki nilai gizi berarti. 

Secangkir kopi hitam atau konsentrat kopi cold brew yang disajikan tanpa gula sama-sama tidak mengandung karbohidrat, mempunyai nilai gizi yang sama. Nilai gizi minuman kopi sangat ditentukan oleh bahan yang ditambahkan seperti krim, gula, susu atau bahan lainnya. Kelarutan asam-asam organik yang terdapat dalam biji kopi yang ikut terlarut pada ekstrak sangat dipengaruhi oleh suhu dan waktu ekstraksi.  Tingkat keasaman kopi panas termasuk tinggi sekitar pH 5,48, lebih tinggi dari kopi cold brew.  Nilai pH cold brew sekitar pH 6,31.  Hal ini dapat dipahami mengingat perbedaan suhu ekstraksi yang besar.  Kopi cold brew dengan nilai pH mendekati netral sangat disukai bagi mereka yang menginginkan minuman dengan sensasi kopi tetapi mempunyai masalah dengan lambungnya

Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Agustus 2018, Beverages: nutrition matters
Pembelian & Berlangganan hubungi kami : langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039

Artikel Lainnya

  • Des 11, 2018

    Tantangan Industri Minuman Ringan di Indonesia

    Kendati mengalami pertumbuhan di setiap tahunnya, pertumbuhan industri minuman ringan ini masih rentan. Tren pertumbuhan terus tertekan. Di tahun 2017, pertama kali dalam sejarah industri minuman mengalami pertumbuhan negatif, yaitu -1%. Ketua Asosiasi Industri Minuman Ringan (ASRIM), Triyono Pridjosoesilo menyatakan bahwa penurunan ini salah satunya diakibatkan oleh penurunan daya beli masyarakat. ...

  • Des 10, 2018

    Memajukan Kreatif Pangan

    Masalah pangan menyangkut hidup matinya sebuah bangsa, begitu pesan Presiden RI pertama Soekarno. Era ekonomi kreatif perlu disambut seiring dengan datangnya era industri 4.0, tak terkecuali dalam bidang industri pangan....

  • Des 10, 2018

    Peluang Industri Minuman Ringan di Indonesia

    Berdasarkan data dari Kementerian Perindustrian, tingkat konsumsi minuman ringan di Indonesia adalah yang paling rendah jika dibandingkan negara ASEAN lainnya. ...

  • Des 09, 2018

    Industri Minuman Ringan di Era Digital

    Tidak dapat dipungkiri, era digital memberikan dampak yang cukup signifikan di beberapa sektor tak terkecuali industri minuman. Kehadiran era digital membuat produsen industri minuman ringan mau tak mau terus berinovasi untuk dapat memenuhi kebutuhan konsumen yang semakin heterogen. ...

  • Des 07, 2018

    Bahan Baku dan Pengolahan Snack

    Snack dapat dibuat dari aneka ingridien, baik ingridien utama maupun tambahan. Proses yang digunakan juga beragam dan berbeda antar produk. Penggorengan dan pemanggangan banyak digunakan untuk menghasilkan aneka snack, akan tetapi pada jenis-jenis snack modern sekarang, ekstrusi merupakan teknologi yang sering digunakan.  ...

Finasterid Generika 1mg cialis super active online Lida Daidaihua Inhaltsstoffe Original Viagra Use Generisk finasterid ED Packs Levitra Original Kamagra Effervescent Tablets Meizitang soft gel original version Propecia For Hair Loss Viagra 50mg Generic Levitra (Vardenafil) 20mg Lida Daidaihua Lida Daidaihua Meizitang funziona Original Viagra Pills Pacchetto di prova generici Lipitor Generika Kamagra Super ingredientes activos Meizitang in Ireland