Tren penggunaan pewarna alami untuk pangan




Beberapa tahun terakhir, penggunaan bahan tambahan pangan (BTP) pewarna di antaranya dipengaruhi oleh tren pangan yang berkembang, seperti clean label dan produk pangan alami. Regional Marketing Manager CHR Hansen Singapura, Choo Pei menjelaskan bahwa penggunaan ingridien alami, termasuk pewarna alami didukung dengan berkembangnya tren clean label dan alami. Hal tersebut dapat dilihat dari data NNB 10 key trends 2014 ñ 2018 yang menjelaskan bahwa clean label, alami dan konsumsi makanan ringan menyehatkan  (healthy snacking)  menjadi tren yang terus berlanjut dari 2014 sampai sekarang, berbeda dengan tren lainnya seperti protein, rendah gula, pangan berbasis tanaman, dan produk personalisasi yang baru muncul antara 2015 ñ 2017. 

Kesadaran konsumen terhadap kesehatan yang diikuti dengan tren pangan yang menyehatkan juga memberikan pengaruh di mana konsumen lebih memilih untuk mengindari bahan-bahan aditif dan ingridien artifisial, sesuai dengan pendekatan clean label.  Berdasarkan data Mintel Paths to Innovation (2017), sebanyak 34% metro consumers Indonesia berencana untuk mengonsumsi produk pangan dengan pengolahan yang minimal (less processed foods) dalam waktu 12 bulan ke depan untuk mendukung diet dan kesehatan. 

Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Juni 2018: Dairy Opportunity.
Pembelian & Berlangganan hubungi kami : langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039

Artikel Lainnya

  • Jul 13, 2018

    Implementasi Desain Hijau dalam Mesin Pengolah Pangan

    Liu (2017) menyatakan pelaksanaan konsep desain hijau dalam pembuatan mesin untuk industri pangan harus memperhatikan beberapa langkah agar dapat dihasilkan mesin yang ramah lingkungan serta berkelanjutan, yaitu: (i) seleksi bahan yang digunakan untuk membuat mesin pengolahan, (ii) penggunaan sumber daya sebaiknya dikurangi dan (iii) daur ulang dan re-manufacturing dapat digunakan sebagai bahan pertimbangan. ...

  • Jul 12, 2018

    Efek Biofilm pada Sanitasi dan Pengolahan Pangan

    Adanya biofilm pada lingkungan produksi pangan mengindikasikan program sanitasi kurang mencukupi dan dapat menjadi salah satu penyebab berkurangnya umur simpan akibat kontaminasi patogen pada produk akhir. Terdapat beberapa tanda yang dapat diamati jika biofilm mulai terbentuk, di antaranya jika terdapat penurunan umur simpan produk, peningkatan jumlah bakteri pada produk akhir, munculnya pelangi pada stainless steel, dan peningkatan konsentrasi biosida yang dibutuhkan. ...

  • Jul 12, 2018

    Memahami Terjadinya Age Gelation pada Produk Susu UHT

    Age gelation merupakan suatu fenomena meningkatnya viskositas susu secara tajam, yang akhirnya akan membentuk struktur gel pada susu UHT selama proses penyimpanan...

  • Jul 11, 2018

    Bioteknologi putih untuk industri yang berkelanjutan

    Bioteknologi putih  merupakan salah satu cabang ilmu bioteknologi yang diaplikasikan pada suatu industri. Bioteknologi industri dikhususkan menggunakan sel hidup seperti yeast, kapang, bakteri dan tumbuhan, serta enzim yang berfungsi untuk mensintesis produk yang mudah terdegradasi. Dengan menggunakan teknologi ini diharapkan dapat mengurangi penggunaan energi dan menciptakan produksi yang berkelanjutan.  ...

  • Jul 10, 2018

    Aspek Keberlanjutan Dalam Perancangan Mesin Pengolah Pangan

    Dalam melakukan desain atau perancanaan mesin untuk industri pangan sudah dipikirkan pula aspek keberlanjutan serta aspek ramah lingkungan (environmental friendly). Hal ini tidak dapat dihindari lagi  karena kedua hal tersebut sudah menjadi ketentuan dalam kehidupan masyarakat modern saat ini yang sangat menjaga kelestarian lingkungan hidupnya. Bahkan istilah desain hijau telah menjadi acuan untuk melakukan perancangan suatu mesin. Desain hijau ini secara umum dapat diartikan sebagai teknologi inti (core technology) untuk mencapai pabrikasi berkelanjutan (sustainable manufacturing). Desain hijau ini menggambarkan strategi pabrikasi berkelanjutan yang meliputi aspek masyarakat, ekonomi, bahan dasar dan lingkungan. ...