Asumsi Asin Tidak Dipengaruhi oleh Warna Produk



Untuk warna, asumsi sebagian besar orang adalah semakin kuat intensitas warna produk maka intensitas flavor produk tersebut juga semakin kuat.  Penambahan pewarna memengaruhi ambang batas (threshold) rasa bagi sejumlah rasa dasar tertentu.  Sebagai contoh, peningkatan intensitas warna hijau menyebabkan ambang batas rasa asam menjadi menurun sedangkan ambang batas manis menjadi meningkat, artinya persepsi asam menjadi kuat sedangkan persepsi manis menjadi menurun. Penggunaan warna kuning meningkatkan persepsi rasa asam dan manis, sedangkan warna merah menurunkan persepsi rasa pahit. Yang menarik adalah persepsi rasa asin tidak dipengaruhi oleh warna produk pangan. Hal ini disebabkan rasa asin berkaitan dengan berbagai warna produk pangan. Di pasar tersedia beragam produk berasa asin dengan berbagai warna seperti warna kuning keripik kentang, warna cokelat crackers asin, warna putih popcorn, warna hijau sawi asin dan sebagainya. Akan tetapi ada juga peneliti yang berkesimpulan bahwa rasa asin berkaitan dengan warna putih. Hasil suatu penelitian menunjukkan bahwa penambahan pewarna meningkatkan persepsi terhadap rasa manis sebesar 10%, sehingga dimungkinkan bahwa pewarna makanan juga dapat menurunkan penggunaan gula dalam produk pangan. Peningkatan warna produk menjadi lebih gelap menyebabkan peningkatan persepsi rasa pahit, karena asosiasi gosong untuk produk yang berwarna gelap.

Lebih lengkapnya dapat dibaca di FOODREVIEW Indonesia edisi "Flavor: The Essence of Good Food" | Februari 2018 | Untuk pembelian atau langganan majalah bisa hubungi langganan@foodreview.co.id

Artikel Lainnya

  • Des 11, 2018

    Tantangan Industri Minuman Ringan di Indonesia

    Kendati mengalami pertumbuhan di setiap tahunnya, pertumbuhan industri minuman ringan ini masih rentan. Tren pertumbuhan terus tertekan. Di tahun 2017, pertama kali dalam sejarah industri minuman mengalami pertumbuhan negatif, yaitu -1%. Ketua Asosiasi Industri Minuman Ringan (ASRIM), Triyono Pridjosoesilo menyatakan bahwa penurunan ini salah satunya diakibatkan oleh penurunan daya beli masyarakat. ...

  • Des 10, 2018

    Memajukan Kreatif Pangan

    Masalah pangan menyangkut hidup matinya sebuah bangsa, begitu pesan Presiden RI pertama Soekarno. Era ekonomi kreatif perlu disambut seiring dengan datangnya era industri 4.0, tak terkecuali dalam bidang industri pangan....

  • Des 10, 2018

    Peluang Industri Minuman Ringan di Indonesia

    Berdasarkan data dari Kementerian Perindustrian, tingkat konsumsi minuman ringan di Indonesia adalah yang paling rendah jika dibandingkan negara ASEAN lainnya. ...

  • Des 09, 2018

    Industri Minuman Ringan di Era Digital

    Tidak dapat dipungkiri, era digital memberikan dampak yang cukup signifikan di beberapa sektor tak terkecuali industri minuman. Kehadiran era digital membuat produsen industri minuman ringan mau tak mau terus berinovasi untuk dapat memenuhi kebutuhan konsumen yang semakin heterogen. ...

  • Des 07, 2018

    Bahan Baku dan Pengolahan Snack

    Snack dapat dibuat dari aneka ingridien, baik ingridien utama maupun tambahan. Proses yang digunakan juga beragam dan berbeda antar produk. Penggorengan dan pemanggangan banyak digunakan untuk menghasilkan aneka snack, akan tetapi pada jenis-jenis snack modern sekarang, ekstrusi merupakan teknologi yang sering digunakan.  ...

Finasterid Generika 1mg cialis super active online Lida Daidaihua Inhaltsstoffe Original Viagra Use Generisk finasterid ED Packs Levitra Original Kamagra Effervescent Tablets Meizitang soft gel original version Propecia For Hair Loss Viagra 50mg Generic Levitra (Vardenafil) 20mg Lida Daidaihua Lida Daidaihua Meizitang funziona Original Viagra Pills Pacchetto di prova generici Lipitor Generika Kamagra Super ingredientes activos Meizitang in Ireland