Permeate: Ingridien Baru Turunan Susu untuk Berbagai Aplikasi


Ingridien turunan susu yang tergolong baru adalah permeate yang merupakan produk samping dari produksi whey, susu ultrafiltrasi, dan isolat atau konsentrat protein susu. Dalam pelabelan, ingridien ini sering disebut pula sebagai dairy product solids. ìKomposisi dari permeate sendiri beragam tergantung dari pengolahan sumbernya . Whey manis menjadi sumber yang paling banyak digunakan dalam produksi permeate,î tutur Food Perfection Consultancy Singapura, Martin Teo.

Ia menjelaskan bahwa secara umum terdapat dua macam permeate yaitu whey permeate dan milk permeate. Whey permeate diproduksi dari whey protein concentrate (WPC) atau whey protein isolate (WPI) dan disebut juga whey termodifikasi, deproteinized whey, reduced whey protein, dried whey product, atau dried whey soluble. Adapun milk permeate merupakan produk hasil produksi dari milk protein concentrate (MPC), milk protein isolate (MPI) dan susu ultrafiltasi. Permeate jenis ini mempunyai komposisi yang mirip dengan whey permeate namun mempunyai sifat organoleptik yang berbeda, terutama dari konsistensi cita rasa. Hal tersebut disebabkan karena milk permeate terbuat dari susu secara langsung.

Selanjutnya dapat dibaca di Foodreview Indonesia edisi Oktober 2017

Artikel Lainnya

  • Nov 17, 2017

    Strategi Peningkatan Produktivitas Gula Dalam Negeri

    Salah satu permasalahan dalam industri gula dalam negeri adalah tingginya konsumsi energi serta mesin dan peralatan yang kurang memadai. General Manager Integrated Casetech Consultant Pvt. Ltd., Ramit Gupta menambahkan bahwa industri gula Indonesia saat ini menghasilkan kualitas gula yang kurang bagus. ...

  • Nov 16, 2017

    Tingkat Konsumsi Daging Ayam di Indonesia

    Produk daging ayam merupakan sumber protein hewani yang relatif lebih murah dibanding sumber protein hewani lainnya. Hal ini menjadi salah satu faktor tingginya partisipasi konsumen terhadap produk ini.  ...

  • Nov 15, 2017

    Program Manajemen Risiko untuk Produk Pangan Steril Komersial

    Industri pangan steril komersial diwajibkan menerapkan PMR karena jenis pangan tersebut merupakan kelompok pangan yang dengan risiko tinggi mengalami cemaran, terutama mikrobia.  ...

  • Nov 14, 2017

    Prinsip ke-10 Desain Saniter Peralatan dan Mesin untuk Industri Pangan

    Prinsip ke-10 ini merupakan rangkuman dari prinsip-prinsip 1 sampai 9 yang sebelumnya telah dibahas.  Jika prinsip-prinsip tersebut diikuti dan dilakukan dengan baik, maka prinsip ke-10 ini akan dapat dipenuhi dengan baik.  ...

  • Nov 13, 2017

    Perubahan Komponen Flavor Selama Fermentasi Kakao

    Fermentasi biji kakao dimulai dengan pembelahan biji kakao yang sudah masak dan isinya dikumpulkan dalam bak kayu. Kemudian dilakukan fermentasi yang berjalan selama 5 hari untuk jenis Forastero dan 3 hari untuk jenis kakao Edel. Proses fermentasi dimulai dengan menutupi biji kakao selama 2 hari pertama supaya terjadi reaksi anearobik di mana pada akhirnya terjadi asam asetat. Selanjutnya asam asetat akan masuk ke dalam biji kakao dan terjadi reaksi aerobik sampai selesai fermentasi. ...