Sifat Fungsional Nano-Biokomposit untuk Produk Pangan


Bio-nanokomposit dapat didefinisikan sebagai sistem campuran dari biopolimer sebagai matriks (fase pendispersi) dengan bahan pengisi material nano (fase terdispersi) yaitu material dengan ukuran nano (1-100 nm) pada salah satu dimensinya (Rhim et al., 2013). Tabel 1 menjelaskan jenis-jenis material nano yang dapat dipilih sebagai bahan pengisi suatu biopolimer sesuai dengan target kegunaan yang diinginkan, misalnya untuk meningkatkan sifat barrier terhadap oksigen dan sekaligus meningkatkan kekuatan mekanis dapat dipilih bahan pengisi tipe nanoclay.  Aplikasi nanokomposit telah dibuktikan dapat meningkatkan kekuatan mekanis (tensile strength) tanpa penurunan sifat elastisitasnya, meningkatkan sifat barrier terhadap oksigen, uap air dan sinar UV, serta dapat menurunkan biaya serta berat kemasan. Khusus untuk material nano dari jenis logam atau oksida logam, seperti nanopartikel perak, ZnO, dan TiO2 diketahui memiliki aktivitas antimikroba yang kuat dalam melawan bakteri gram positif dan gram negatif maupun kapang patogen (Kanmani dan Rhim et al. 2014) sehingga penggunaannya sebagai bahan pengisi akan dapat memberikan fungsi lebih sebagai kemasan antimikroba.

Selanjutnya dapat dibaca di Foodreview Indonesia edisi Oktober 2017

Artikel Lainnya

  • Nov 17, 2017

    Strategi Peningkatan Produktivitas Gula Dalam Negeri

    Salah satu permasalahan dalam industri gula dalam negeri adalah tingginya konsumsi energi serta mesin dan peralatan yang kurang memadai. General Manager Integrated Casetech Consultant Pvt. Ltd., Ramit Gupta menambahkan bahwa industri gula Indonesia saat ini menghasilkan kualitas gula yang kurang bagus. ...

  • Nov 16, 2017

    Tingkat Konsumsi Daging Ayam di Indonesia

    Produk daging ayam merupakan sumber protein hewani yang relatif lebih murah dibanding sumber protein hewani lainnya. Hal ini menjadi salah satu faktor tingginya partisipasi konsumen terhadap produk ini.  ...

  • Nov 15, 2017

    Program Manajemen Risiko untuk Produk Pangan Steril Komersial

    Industri pangan steril komersial diwajibkan menerapkan PMR karena jenis pangan tersebut merupakan kelompok pangan yang dengan risiko tinggi mengalami cemaran, terutama mikrobia.  ...

  • Nov 14, 2017

    Prinsip ke-10 Desain Saniter Peralatan dan Mesin untuk Industri Pangan

    Prinsip ke-10 ini merupakan rangkuman dari prinsip-prinsip 1 sampai 9 yang sebelumnya telah dibahas.  Jika prinsip-prinsip tersebut diikuti dan dilakukan dengan baik, maka prinsip ke-10 ini akan dapat dipenuhi dengan baik.  ...

  • Nov 13, 2017

    Perubahan Komponen Flavor Selama Fermentasi Kakao

    Fermentasi biji kakao dimulai dengan pembelahan biji kakao yang sudah masak dan isinya dikumpulkan dalam bak kayu. Kemudian dilakukan fermentasi yang berjalan selama 5 hari untuk jenis Forastero dan 3 hari untuk jenis kakao Edel. Proses fermentasi dimulai dengan menutupi biji kakao selama 2 hari pertama supaya terjadi reaksi anearobik di mana pada akhirnya terjadi asam asetat. Selanjutnya asam asetat akan masuk ke dalam biji kakao dan terjadi reaksi aerobik sampai selesai fermentasi. ...