• Manajemen Cita Rasa Pahit

    Manajemen cita rasa pahit dalam rangka menurunkan tingkat kepahitan telah banyak dilakukan oleh industri pangan menggunakan beberapa ingridien penutup rasa pahit (bitter masking ingredient). Gaudette dan Pickering (2013) menjelaskan bahwa secara tradisional, terdapat beberapa teknik yang telah banyak diimplementasikan untuk mengurangi rasa pahit, misalnya dengan pencampuran ingridien bercita rasa manis, penggunaan garam, odorant, dan modifikasi tekstur. 

  • Modifikasi Cita Rasa Pahit dalam Produk Pangan

    Pahit menjadi cita rasa yang sering kali tidak diinginkan dan biasanya cita rasa pahit  berhubungan dengan sesuatu yang beracun dan berbahaya. Oleh karena itu, pengembangan formulasi produk dengan menekan rasa pahit menggunakan senyawa atau ingridien yang aman, penting untuk diketahui. Keputusan individu untuk mengonsumsi suatu produk pangan dipengaruhi oleh berbagai faktor seperti psikologis, fisologis, dan budaya. Gaya hidup sekarang menjadikan ketertarikan konsumen terhadap pangan yang menyehatkan meningkat dan menjadikan munculnya ingridien-ingridien baru untuk memenuhi inovasi produk. 

  • Sifat Fungsional Daun Kopi

    Pembuatan teh daun kopi yang memiliki sifat fungsional yang baik tidak saja ditentukan oleh sumber, jenis serta umur daun saja (Pristiana, dkk., 2017). Teknik pengolahannya menjadi teh termasuk teknik seduhnya juga memengaruhi sifat fungsionalnya. Teknik penyeduhan teh bermanfaat dalam menghasilkan senyawa antioksidan secara maksimal. Proses penyeduhan tersebut berfungsi mempertahankan kualitas senyawa yang diinginkan. Seperti kopi yang bisa disajikan dengan berbagai teknik seduh untuk mendapatkan citarasa yang berbeda, teh daun kopi juga bisa diperkaya cita rasanya melalui variasi teknik seduh.

  • Daun Kopi sebagai Minuman

    Di Indonesia, pemanfaatan daun kopi sebagai teh masih dilakukan dengan sangat sederhana melalui proses pengeringan matahari, seperti juga dilakukan di beberapa negara lain seperti Jamaika, India, Ethiopia serta Sudan Selatan sejak abad ke-19. Salah satu modifikasi pembuatan teh daun kopi adalah dengan menggunakan teknik pengeringan yang lebih terkontrol, seperti penggunaan pengering kabinet. 

  • Potensi Menjanjikan Daun Kopi

    Selama ini pemanfaatan tanaman kopi secara komersial masih terbatas  pada pengolahan biji kopi menjadi minuman seduh. Untuk meningkatkan produktivitas kopi, teknik budidaya yang penting dilakukan adalah pemangkasan. Pemangkasan bertujuan untuk mengoptimalkan produksi dan mempermudah pengambilan hasil (panen), menjaga agar pohon tetap rendah sehingga perawatannya mudah, membentuk cabang produksi baru, serta mempermudah pengendalian hama dan penyakit. 


Recent Posts

Potensi Kearifan Lokal Indonesia

Ketua Kelompok Kerja (Pokja) Pangan Komite Ekonomi dan Industri Nasional (KEIN), Benny Pasaribu menegaskan bahwa Indonesia perlu fokus dalam membenahi agrobisnis utamanya dalam mendukung produksi baha Read More »

Pangsa Ekspor bagi Eropa

Angka pasar global halal yang jauh lebih besar dibanding region lain ñbahkan dibanding sebuah negara besar seperti India dan Cinaómembuat banyak perusahaan produk pangan Eropa yang Read More »

Faktor Pendukung Halal Eropa

Faktor kunci yang memicu permintaan produk halal di negara-negara Eropa adalah populasi Muslim yang semakin meningkat dan ditambah tingkat angka kelahiran yang tinggi. Menurut Pew Research Center, pop Read More »

Produk Pangan Halal di Eropa

Produk pangan halal di Eropa masih didominasi produk segar dan gerai makanan. Di banyak negara Eropa, penggeraknya adalah toko daging halal dan restoran makanan Turki dan Timur Tengah yang relatif mud Read More »

Deteksi Ingridien Haram

Mendeteksi komponen haram dalam ingridien tentu dengan cara penelusuran dan analisa laboratorium. Beberapa cara modern awalnya dikembangkan untuk menganalisa komponen babi dalam ingridien produk panga Read More »

Kehalalan Ingridien Pangan

Halal telah menjadi konsep yang universal, terlebih dengan akan diberlakukannya Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal di tahun 2019 ini. Halal adalah istilah yang secara ekskl Read More »

Prosedur Pengajuan Sertifikasi Halal

Proses pengajuan sertifikat halal dalam UU JPH diawali dengan pengajuan permohonan sertifikat halal oleh pelaku usaha kepada Badan Penyelenggara Produk Jaminan Halal (BPJPH). Selanjutnya, BPJPH a Read More »

Produk Halal Di Indonesia

Halal yang awalnya merupakan atribut suatu agama akan menjadi lebih luas dengan menjadi standar kelayakan suatu produk pangan. Dalam poin penjelasan Undang-Undang No. 33 Tahun 2014 Tentang Jaminan Pr Read More »

Finasterid Generika 1mg cialis super active online Lida Daidaihua Inhaltsstoffe Original Viagra Use Generisk finasterid ED Packs Levitra Original Kamagra Effervescent Tablets Meizitang soft gel original version Propecia For Hair Loss Viagra 50mg Generic Levitra (Vardenafil) 20mg Lida Daidaihua Lida Daidaihua Meizitang funziona Original Viagra Pills Pacchetto di prova generici Lipitor Generika Kamagra Super ingredientes activos Meizitang in Ireland